Ferran Adrià

Est un cuisinier catalan, né le 14 mai 1962 à L’Hospitalet de Llobregat. Considéré un des meilleurs chefs du monde, il est le célèbre chef du restaurant El Bulli à la plage de Montjoi, près de Roses, située non loin de Gérone sur la Costa Brava. Pourquoi El Bulli ? Les premiers propriétaires, le Dr. Schilling et sa femme, avaient construit en 1961 le domaine pour en faire un minigolf. Ils possédaient…

Pierre Gagnaire

Né le 9 avril 1950 à Apinac dans la Loire, est un grand chef cuisinier français. Fils d’un restaurateur réputé dirigeant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez, commune limitrophe à Saint-Étienne, Pierre Gagnaire commence à travailler comme pâtissier avant de passer un été dans le restaurant de Paul Bocuse. Il reprend pendant six ans le restaurant de son père avant d’ouvrir en 1981 son premier restaurant à Saint-Étienne, rue Georges Teyssier,…

Hervé This

        Né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français spécialisé en gastronomie moléculaire. Il est diplômé de l’École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville de Paris1. Depuis 2006, il anime le Groupe de gastronomie moléculaire dans l’UMR 1145 INRA/AgroParisTech, il est conseiller scientifique de la revue Pour la Science, président du Comité pédagogique de l’Institut…

Gastronomie moléculaire

Est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. C’est une discipline scientifique : son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications aux “arts chimiques”, notamment la cuisine et les activités de formulation. Le terme “gastronomie moléculaire et physique” (molecular and physical gastronomy) a été proposé…