le Chef

sergio-rangel-penzo1Rangel Penzo Sergio

Barcelona, 1969

Études de Cuisine

Chef de  Cuisine CEGA (Centre d’Études d’Arts Culinaires), Vénézuéla 1990-1994
Cours de Cuisine italienne Centre Italo vénézuélien, 1992-1993
Cours de Cuisine Expérimentale Contemporaine, Restaurant École la Paninotteca, Vénézuéla 1994
Formation Intensive de Cuisinier École d’hôtellerie Hoffmann, Barcelone – Espagne 2003-2005
Cours Monographique de Riz 1-2 École Supérieur d’Hôtellerie de Barcelone, Espagne avril 2004 Cours de SelfCooking Center Rational dans autoclave, Builli Atelier Portaferrissa, Barcelona – Espagne 2006

Informatique

Windows Vista & System 10 Mac, Microsoft Office 2010

Langues

Langue maternelle espagnol-catalan, français niveau C1, anglais niveau B2, néerlandais niveau A2

Activité Culinaire dans Europe (Résumé)

Septembre à novembre 2011 > Restaurante Damimo, Bruxelles-Belgique.
Cuisiner (Intérim), Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion de partie et mise en place.

Janvier à septembre 2011 > Viage Casino, Bruxelles-Belgique.
Chef de Partie (Intérim), Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion de partie et mise en place.

Juillet à septembre 2011> Le Vignoble de Margot , Bruxelles-Belgique.
Cuisinier-Pâtisserie (Intérim), Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimen- taire (HACCP) et pàtisserie, gestion de partie et mise en place.

Mars à juin 2011 > The Wild Gesse, Bruxelles-Belgique.
Cuisiner, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid,
gestion de partie et mise en place, commandes et les stocks.

Avril à novembre 2007> Monastère de Montserrat, Hôtel Abat Cisneros, Barcelone-Espagne.
Chef de Cuisine, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion de partie et mise en place, commandes et les stocks, création de carte pour 200 commensaux.

Septembre 2005 à août 2006> Restaurant Catering Paradisse, Barcelone-Espagne.
Cuisinier de 1a, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion de partie et mise en place, conception de plaques de cuisine créative par demande pour banquets et événements spéciaux, création de règles de cuisine, établissement de budgets, commandes et les stocks.

Juillet à août 2005> Rala Restaurant, Barcelone-Espagne.
Cuisinier de 1a, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, élaboration de carte de cuisine créative auteur, règles de cuisine régéné- rative à la vapeur ou au vide, à fiches de présentation finale de plaques, gestion de l’inventaire, commandes et les stocks.

Avril à août 2004> Eurest Servei Catering, Barcelone-Espagne.
Cuisinier de Plante, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion et élaboration de cuisine pour catering aérien internationale sous des règles du Chef de plante et les réglementations de sécurité alimentaire Européens.

Août 2004 à septembre 2006> Hôtel Roi Juan Carlos I Hôtel 5 étoiles, Barcelone-Espagne.
Sous Chef, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion des parties de froid, réchauffe et room service, élaboration et mise en place de toutes les parties, pour gestion des parties de froid, réchauffe et room service, élaboration de la mise satisfait de toutes les parties, pour 2 cuisines centrales sous la direction du Chef Serafin Bueno.

Avril 2004 à août 2005> Palau de Congress Barcelone, Espagne.
Sous Chef, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion du départ de plaques froides pour de grands banquets à partir de fiches production et gestion de type par demande.

Avril 2004 à septembre 2005> Hôtel Princes Sofia, Barcelone-Espagne.
Sous Chef, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion des parties de froid, réchauffe et room service, élaboration et mise en place de toutes les parties, pour gestion des parties de froid, réchauffe et room service, élaboration de la mise satisfait de toutes les parties, pour 2 cuisines centrales sous la direction du Chef Mariano Romero.

Avril à décembre 2004> Cimex, S.L. Catering, Barcelone-Espagne.
Chef de Plante, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion des parties de froid, élaboration de cuisine par autoclave (Emballage au vide pour pasteurisation) et congélation postérieure par incorporation à chaîne froid, création de menus de cuisine créative d’auteur méditerranéenne pour de grands banquets, production de cuisine traditionnelle italienne pour emballage au vide, coordination du processus production et réception de marchandises en plante.

Février 2003 à avril 2004> Grand Hôtel Marine Tower, Barcelone-Espagne.
Sous Chef, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion des parties de froid, réchauffe et room service, élaboration et mise en place de toutes les parties, pour gestion des parties de froid, réchauffe et room service, élaboration de la mise satisfait de toutes les parties, pour 3cuisines centrales sous la direction du Chef Santi Santamaría.

Novembre 2003 à février 2004> Restaurant Can Sole, Barcelone-Espagne.
Sous Chef, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion des parties de froid, élaboration et mise en place et des plaques de la carte, spécialiste dans des paëllas et riz.

Janvier 2002 à octobre 2003, Restaurant Can Ros, Barcelone-Espagne.
Cuisinier de 2a, Établissement et gestion de l’assurance sécurité alimentaire (HACCP) et chaîne de froid, gestion des parties de froid, élaboration et mise en place et des plaques de la carte, spécialiste dans des paëllas et riz.

Des connaissances de cuisine catalane, espagnole, méditerranéenne, belge, française, italienne, chinoise, japonaise et internationale en général.

Cuisine au vide, moléculaire, cryogène, de l’auteur et créatrice, nouvelle cuisine, vaste connaissance de la création de régimes alimentaires pour la restauration des hôpitaux.

Influences générales Ferran Adrià, Santi Santamaria et Arzak.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s